Програма безпеки харчових продуктів

Програма безпечності харчових продуктів захищає здоров’я населення, працюючи над зменшенням факторів, які спричиняють більшість харчових хвороб, гарантуючи, що їжа, що продається та подається населенню, не заражена та не псується, а також сприяє дотриманню державних законів та правил безпеки харчових продуктів через освіту та правозастосування.

Безпека харчових продуктів

Ліцензує та перевіряє ресторани, продуктові магазини, гастрономи, концесійні кіоски. кухонні комбайни, пересувні харчоблоки та візки.
Розглядає плани будівництва та інспектує нові чи капітально реконструйовані заклади харчування та заклади харчування, які змінюють власника.
Розслідує спалахи захворювань харчового походження та розглядає скарги споживачів
Координує тренінги з безпеки харчових продуктів для менеджерів і персоналу ресторанів у партнерстві з розширенням університету штату Колорадо.
Веде громадську базу даних інспекції ресторанів.

Додаткова інформація про програму безпеки харчових продуктів

Подайте скаргу на ресторан Повідомте про хворобу харчового походження

Захворювання харчового походження або харчові отруєння є поширеними, дорогими та їх можна запобігти. За оцінками CDC, щороку 1 із 6 американців захворює через споживання зараженої їжі. Ви можете отримати харчове отруєння після вживання їжі, яка була заражена різноманітними мікробами (бактеріями, вірусами, паразитами) або токсичними речовинами (хімічними речовинами, природними токсинами). Симптоми харчового отруєння можуть варіюватися від легких до важких і можуть відрізнятися залежно від мікроба, який ви проковтнули. Найпоширеніші симптоми харчового отруєння включають: розлад шлунку, спазми в животі, нудоту, блювоту, діарею та лихоманку. Після вживання зараженої їжі або напоїв може пройти кілька годин або днів, перш ніж з’являться симптоми.

Більшість захворювань харчового походження виникають, коли працівники громадського харчування працюють, коли вони хворі або нещодавно хворіли. Особам, які працюють з їжею, не дозволяється працювати, якщо вони відчувають блювоту або діарею. Хворі працівники повинні залишатися вдома принаймні 24 години після того, як у них зникнуть симптоми.

Щоб запобігти зараженню харчових продуктів, працівники громадського харчування повинні ретельно мити руки після відвідування ванної кімнати, до та під час приготування їжі та надягати рукавички під час роботи з готовими до споживання продуктами.

Другою за поширеністю причиною харчових захворювань є відсутність належного контролю температури. Їжа повинна зберігатися холодною, нижче 41°F, або гарячою, вище 135°F, щоб запобігти росту бактерій у ній. Якщо продукти зберігаються протягом тривалого часу при температурі від 41°F до 135°F, хвороботворні бактерії можуть розростатися до небезпечного рівня.

Якщо у вас було харчове отруєння

Якщо ви вважаєте, що вам стало погано під час їжі в закладі харчування в окрузі Ларімер, будь ласка, заповніть Форма скарги на хворобу. Майте на увазі, що можуть минути години або дні, перш ніж у вас з’являться симптоми, тому джерелом вашої хвороби може бути НЕ те місце, де ви їли останнім часом. Переконайтеся, що надана контактна інформація точна, щоб ми могли зв’язатися з вами для перевірки наданої інформації.

Надішліть заявку на перегляд ліцензії та плану тут. ПРИМІТКА. Користувачам буде запропоновано створити обліковий запис або ввійти.

Якщо ви зацікавлені у створенні харчового бізнесу в окрузі Ларімер

Зверніться до відділу охорони здоров'я. Вам буде надано копії державних нормативних актів, інформацію про перегляд плану та поради щодо того, як розпочати роботу.

Вам потрібно буде подати до департаменту охорони здоров’я заявку на перегляд плану, набір планів із зазначеними специфікаціями та 100 доларів США. Плани та специфікації повинні бути розглянуті та затверджені перед початком будь-якого будівництва. Перегляд плану необхідний, щоб переконатися, що заклад буде побудований відповідно до чинних правил безпечності харчових продуктів, і щоб допомогти запобігти дорогим змінам будівництва.

Якщо ви зацікавлені в придбанні існуючого харчового підприємства в окрузі Ларімер

Зверніться до управління охорони здоров'я для перевірки зміни власника. Поточна перевірка може надати детальну інформацію про будь-які зміни або реконструкцію, які можуть знадобитися для відповідності поточним вимогам кодексу. Оскільки правила змінюються, а заклади часто змінюються між перевірками, ресторан, який працює, може не відповідати чинним нормам.

Отримання ліцензії на діяльність ресторану або продуктового магазину

Щоб отримати ліцензію, зверніться до відділу охорони здоров’я. Коли ваш заклад отримає дозвіл від департаменту охорони здоров’я на роботу, заявку на отримання ліцензії буде схвалено, а ліцензію буде надіслано поштою до закладу. Ліцензії мають бути продовжені в січні кожного року та дійсні до 31 грудня року ліцензування. Їх не можна передавати від одного оператора до іншого або з одного місця в інше.

Ресторани та роздрібні ринки

Вимоги до перегляду плану

Співробітники відділу охорони здоров’я готові допомогти вам із самого початку. Оскільки дотримання всіх відповідних норм є необхідним, для вас набагато ефективніше чітко розуміти, що потрібно зробити, і зробити це правильно з першого разу.

Заявка на перегляд плану

Переглянуті статути штату Колорадо вимагають подання планів і специфікацій до Департаменту охорони здоров’я для перегляду та затвердження перед початком будівництва чи реконструкції будь-якого ресторану, продуктового магазину, концесійного кіоску чи будь-якого іншого типу закладу громадського харчування

Комісійний договір

Мобільні блоки та візки

Надішліть заявку на перегляд мобільного плану тут. ПРИМІТКА. Користувачам буде запропоновано створити обліковий запис або ввійти.

Мобільні заклади роздрібної торгівлі продуктами харчування включають вантажівки з продуктами харчування, трейлери, візки та мобільні торговельні мережі, які продають розфасовані харчові продукти, які потребують контролю температури для безпеки харчових продуктів. Мобільні підрозділи призначені для того, щоб бути саме такими, мобільними та переміщатися з одного робочого місця на інше. Вони мають обмежену робочу потужність у порівнянні зі звичайними «цегляними» закладами, які підключені до систем водопостачання та каналізації, підключені до електричної мережі та можуть підтримувати більше обладнання для громадського харчування, наприклад холодильного обладнання. Крім того, мобільні пристрої можуть не мати можливості працювати в холодних або жарких погодних умовах, що може вплинути на сантехніку та холодильне обладнання.

Через таку обмежену ємність меню мобільного пристрою має бути відносно простим. Обмеження для приготування/розігріву та подачі та простого складання. З огляду на описані обмеження очікується, що мобільні одиниці працюватимуть із комісаріату або базової кухні для розширеного приготування їжі, обслуговування, поповнення запасів і технічного обслуговування щодня.

Вантажівки з їжею та трейлери, де подача їжі здійснюється зсередини установки, називаються мобільними одиницями. Пристрої, сконструйовані таким чином, що їжа подається ззовні, вважаються візком. Операції мобільного продажу харчових продуктів, які продають попередньо розфасовані харчові продукти, які потребують контролю температури для безпечності харчових продуктів, наприклад упаковане заморожене м’ясо з холодильника чи морозильника або упаковані буріто з гарячої камери, вважаються розфасованими мобільними одиницями. Не вважаються пересувними закладами роздрібної торгівлі громадського харчування стендові установки, які можуть включати приготування їжі на грилі та подачу їжі зі столу, під наметом, які часто діють на фестивалі чи тимчасовому заході.

Вимога

Огляд мобільного плану

Комісійний договір

Безпека харчових продуктів, приготування та збереження

Загальна мета операторів харчових закладів і регуляторів полягає в тому, щоб гарантувати безпечну їжу для споживачів. Впровадження програми активного управлінського контролю (AMC) може допомогти досягти цієї мети. AMC — це проактивний підхід до контролю факторів ризику захворювань харчового походження та мінімізації випадків порушень безпеки харчових продуктів.

Регуляторні перевірки наголошують на визнанні та виправленні порушень, які існують на момент перевірки. Повторні порушення традиційно розглядалися шляхом повторних перевірок, нарахування штрафів або інших примусових заходів. Оператори закладів громадського харчування регулярно реагують на результати перевірок, виправляючи порушення, але часто не впроваджують проактивні системи для запобігання їх повторенню. Незважаючи на те, що цей тип інспекційної та правоохоронної системи зробив багато для покращення основних санітарних умов і модернізації приміщень, він наголошує на реагуванні, а не на превентивних заходах щодо безпеки харчових продуктів.

Використовуючи концепції AMC, заклади можуть розробити стандартні операційні процедури (SOP) для вирішення питань безпеки харчових продуктів. Після того як СОП розроблено, персонал можна навчити дотримуватись цих процедур. Можна застосувати проактивний підхід до безпеки харчових продуктів, щоб контролювати температуру їжі, методи розігрівання, процедури охолодження, лікування захворювань працівників, миття рук і використання рукавичок, а також графіки прибирання. Використання AMC може призвести до уповноваженого персоналу, який може брати активну роль у загальній роботі закладу та здатний вирішувати проблеми безпеки харчових продуктів, коли вони виникають.

Будь ласка, заповніть Оцінка AMC щоб визначити сильні та слабкі сторони вашої програми безпеки харчових продуктів.

Журнали харчових закладів

поліси

правозастосування

Інфографіка правозастосування; іспанська; китайський; тайський

Ознаки

Інші ресурси веб-сайту

Департамент охорони здоров’я та навколишнього середовища Колорадо прийняв харчовий кодекс FDA 2022. Харчовий кодекс замінить діючі правила та положення штату Колорадо та набуде чинності 16 березня 2024 року. Зміни стосуватимуться ресторанів, гастрономів, кафетеріїв, продуктових магазинів та інших закладів роздрібної торгівлі продуктами харчування.

ресурси

Наступні процедури та вказівки застосовуватимуться до всіх роздрібних торговельних операцій, які проводяться під час тимчасових спеціальних заходів в окрузі Ларімер. Спеціальні або тимчасові заходи — це поодинокі організовані громадські заходи чи свята, які тривають не більше 14 днів поспіль. Вони можуть включати громадські фермерські ринки, міські свята, ярмарки та фестивалі. Тимчасові спеціальні заходи не включають регулярно заплановані заходи на спортивних аренах, концертах, блошиних ринках або спорадичні рекламні заходи, такі як урочисті відкриття чи заходи, які обслуговуються ліцензованими підприємствами громадського харчування.

Починаючи з 1 січня 2022 року, деякі регулярно заплановані заходи будуть мати право на тимчасове ліцензування заходів. Щоб розглядати подію як тимчасову, необхідно подати та схвалити заявку на посаду координатора події.

Процедури та вказівки

Усі постачальники продуктів харчування повинні працювати відповідно до правил і положень роздрібних закладів харчування в Колорадо. Продавці повинні мати чинну ліцензію на роздрібну торгівлю харчовими продуктами, видану Департаментом охорони здоров’я та навколишнього середовища округу Ларімер. Ліцензовані пересувні вантажівки/причепи з їжею або візки, які мають дійсну ліцензію закладу роздрібної торгівлі їжею в Колорадо, які бажають працювати на тимчасових особливих заходах, можуть робити це за умови, що вони працюють згідно з умовами, викладеними в Правилах і положеннях, і працюють відповідно до умов схвалення на момент заклад спочатку отримав ліцензію. Некомерційні організації, розташовані в окрузі Ларімер, звільняються від вимог ліцензування.
Потенційні постачальники їжі повинні заповнити заявку постачальника на тимчасові заходи з харчування. Постачальники, які бажають керувати кількома кабінками або точками продажу, повинні заповнити заявку для кожного. Заявки від постачальників мають бути подані до Департаменту охорони здоров’я та навколишнього середовища округу Ларімер із сплатою ліцензійного збору за 14 днів до події.
Постачальники, які працюють на заходах, які тривають понад 1 день, повинні працювати з затвердженого комісара, який знаходиться в межах 60 хвилин або 60 миль від події. Постачальники повинні надати письмову комісійну угоду разом зі своєю заявкою постачальника. Продавцям з обмеженим меню, які працюють з ліцензованих автономних мобільних пристроїв, може бути дозволено працювати без комісара.
Приготування їжі на місці проведення заходу повинно обмежуватися подачею попередньо приготовленої їжі, простим складанням готової їжі або лише приготуванням і подачею. Поглиблене, багатоетапне приготування їжі, що включає варіння та охолодження або складне збирання, повинно проводитися на кухні-комісії. Продукти, які використовуються на місці заходу, повинні бути попередньо вимиті на кухні комісарів. Вимиті продукти необхідно помістити в чисту харчову тару. Зберігання вимитих продуктів, таких як лимони, картопля або яблука, в картонних коробках не допускається. За винятком одного надрізу або скибочки попередньо вимитої картоплі, лимонів, лаймів, апельсинів і яблук, усе нарізання та подрібнення має виконуватися на кухні. Заборонено подавати їжу, приготовану, приготовану чи збережену вдома.
Продукти, які потребують контролю температури, повинні підтримуватися нижче 41°F або вище 135°F. Продукти повинні транспортуватися на місце події при температурі нижче 41°F або вище 135°F. Продукти не можна залишати при кімнатній температурі, навіть якщо вони заморожені. Має бути забезпечене обладнання, здатне зберігати їжу при безпечних температурах і в достатній кількості. Необхідно передбачити систему гарячого зберігання продуктів, наприклад, пароварку, для їжі, яка готуватиметься на місці, навіть якщо планується готувати на замовлення. На місці не допускається охолодження гарячої їжі. Залишки гарячої їжі в кінці робочого дня викидаються. Використання Sterno для гарячого витримування та охолоджувачів із пінополістиролу не допускається.
Необхідно мати харчовий термометр. Слід використовувати простий цифровий харчовий термометр із діапазоном щонайменше від 0°F до 220°F.
Забороняється контакт голими руками з готовими до вживання продуктами. Особи, які працюють з їжею, повинні використовувати посуд, гастрономічний папір або чисті рукавички. Рукавички для обробників харчових продуктів повинні бути надані на місці, але їх слід використовувати лише тоді, коли не можна використовувати щипці, совки, інший посуд і гастрономічний папір. Рекомендується не надягати рукавички при роботі з сирим м’ясом і птицею. Використання рукавичок не замінює миття рук.
Щоб дозволити працівникам мити руки, у харчовій кабіні має бути передбачена станція для миття рук.
- Постачальники, які надають повний спектр послуг, які здійснюють приготування їжі, включаючи приготування на грилі, смаження та запікання, або розігрів неупакованих продуктів для зберігання в гарячому вигляді або для негайного обслуговування, або збирають замовлення, як-от приготування обгортань, сендвічів, тако буріто, або готують і подають страви, які включають свіжовичавлені чи змішані напої повинні мати станцію для миття рук із місткістю щонайменше 5 галонів води, що подається як гарячою, так і холодною проточною водою, що подається через комбінований кран і таз, який стікає в критий контейнер для збору стічної води. Мило для рук та рушники для рук.
- Продавці з невеликими підприємствами, які продають готову випічку, морозиво, фруктове морозиво, солодку вату, попкорн, кукурудзу для чайників, смажені горіхи, снігові ріжки або стружений лід, повинні мати станцію для миття рук, яка складається з закритого контейнера, наповненого теплою водою, на розміром принаймні 5 галонів, оснащений носиком або патрубком, здатним забезпечити безперервну протікання води «без рук», закрите відро для збору стічної води від миття рук, мила для рук і рушників для рук. Контейнери з кнопковими кранами не можна використовувати як ємності для води для станції для миття рук.
- Використання дезінфікуючих засобів для рук не є заміною обов’язкового миття рук.
Потрібно надати додатковий посуд, такий як щипці, ложки, ножі та обробні дошки, щоб можна було міняти забруднені предмети кожні 4 години. Увесь забруднений посуд та обладнання в кінці робочого дня необхідно вимити і продезінфікувати на комісійній кухні. Не допускається миття посуду на місці у діжках, каструлях або відрах.
Забезпечте достатній робочий простір, поверхні та столи для необхідного приготування їжі, збирання та ефективного розміщення обладнання, необхідного для приготування їжі, зберігання гарячого, роздачі напоїв, прийому та роздачі замовлень їжі.
Продукти харчування, посуд, обладнання та предмети одноразового використання повинні бути захищені від погодних умов, пилу, бруду, комах і зараження споживачів. Зберігайте речі на землі. Тримайте продукти під кришкою під час зберігання та під час повільних періодів. Зони приготування та збирання їжі в харчових будках і грилях повинні бути захищені від контакту з клієнтами та зараження, використовуючи відстань, щоб забезпечити розділення, щити або бар’єри. Всі продукти харчування, посуд і паперові вироби повинні транспортуватися в чистих закритих контейнерах. Використовуйте охолоджувачі, обладнані дренажами, щоб упаковані продукти та напої можна було зберігати в дренажному льоду.
Вологі ганчірки, які використовуються для протирання робочих поверхонь і обладнання, повинні зберігатися в дезінфікуючих розчинах. Розчини дезінфікуючого засобу повинні містити залишковий вміст хлору 50-100 ppm (приблизно 1 чайна ложка відбілювача без запаху на галон води) або 200 ppm четвертинного аміаку. Необхідно надати тестовий набір для перевірки дезінфікуючих концентрацій. Дезінфікуючі розчини слід міняти за потреби, але принаймні кожні 3 години.
Забороняється їсти, пити та палити в харчовій будці. Персонал повинен залишити кабіну для цих заходів і мити руки після повернення на роботу. Співробітники з довгим волоссям повинні зав’язувати волосся назад, носити капелюхи або інші відповідні засоби обмеження слуху.
Необхідно забезпечити достатньо води для приготування їжі, для заповнення та повторного наповнення станцій для миття рук і відра для дезінфікуючого засобус. Уточніть у координатора заходу, чи є питна вода, якщо її немає, продавці повинні будуть принести додаткову воду.
Усі рідкі відходи від процесів приготування їжі, миття рук і дезінфікуючих засобів необхідно збирати та утилізувати в каналізаційну каналізацію. Уточніть у координатора заходу, чи доступна станція утилізації стічних вод, якщо ні, продавці повинні відвезти стічні води назад на кухню для утилізації. Стічні води не можна скидати на землю або в зливові канали.
У харчовій кабіні повинні бути встановлені чисті контейнери для сміття, вистелені пакетами для сміття.
Залежно від місця проведення заходу, пори року, погоди та інших умов може знадобитися екранування або інші засоби, такі як покриття підлоги.
Домашні тварини не допускаються до харчової будки.
Постачальники, які надають повний спектр послуг, які здійснюють приготування їжі, включаючи смаження, смаження та запікання на грилі, або розігрівають неупаковану їжу для зберігання в гарячому вигляді чи для негайного обслуговування, або збирають замовлення, як-от виготовлення обгортань, сендвічів, тако, буріто, повинні мати поточний сертифікат менеджера з безпеки харчових продуктів. Копія сертифіката повинна бути на місці.

Додаткові ресурси

Якщо у вас виникли запитання щодо цих вимог, зверніться за допомогою до Департаменту охорони здоров’я та навколишнього середовища округу Ларімер.