Зміни в правилах роздрібної торгівлі закладами харчування

Починаючи з 16 березня 2024 року Продовольчий кодекс Колорадо прийняв Продовольчий кодекс 2022 року FDA.

Нижче наведено список 5 основних змін поточного коду.

• Сертифікований менеджер із захисту харчових продуктів (CFPM)
  • З 1 березня 2025 року відповідальна особа має бути CFPM у більшості закладів харчування. CFPM може не знадобитися протягом усіх годин роботи. Приклади включають, але не обмежуються цим: приготування їжі з низьким рівнем ризику до відкриття закладу (пекарні) або заклад, який має робочі години, коли подаються напої/їжа з низьким ризиком, але кухня закрита (бари).
• Очищення від блювоти та діареї
  • Потрібно буде написати процедури очищення від блювоти та діареї. 
• Маркування алергенів на харчових продуктах
  • Підприємства роздрібної торгівлі продуктами харчування повідомляють покупців про основні харчові алергени, які використовуються як інгредієнти. Сповіщення може бути як фізичним, так і електронним способом, наприклад; брошури, сповіщення про гастроном або меню, повідомлення на етикетках, намети, плакати чи інші ефективні
    письмові засоби. Дев'ять основних харчових алергенів: молоко, яйця, риба, ракоподібні, молюски, горіхи, пшениця, арахіс, соя та кунжут.
•  Зберігання упакованих і неупакованих харчових продуктів
  • Сирий корм для тварин необхідно зберігати окремо від немитих фруктів і овочів. Ця зміна кодифікує галузевий стандарт заборони зберігання немитих фруктів і овочів нижче вмісту сирих тваринних білків.
• Інструкція виробника з приготування
  • Комерційно упаковані харчові продукти, які містять інструкції з приготування, повинні готуватися відповідно до цих інструкцій, якщо виробник не заявляє, що їх можна споживати без подальшого приготування. Ці продукти не піддавалися обробці для контролю патогенів. Їх не можна пропонувати як готові до споживання, якщо не дотримуватися інструкцій щодо приготування.

З 16 березня 2024 р. Кодекс харчових продуктів Колорадо прийняв Кодекс харчових продуктів 2022 р. FDA.

A continuación se muestra una list de los 5 cambios principales en el código actual.

• Gerente Certificado de Protección de Alimentos (CFPM - Iniciales en ingles)
  • A partir del 1 de marzo de 2025 el responsable deberá ser un CFPM en la mayoría de los establecimientos de comida. Es posible que no se requiera un CFPM durante todas las horas de operación. Los ejemplos incluyen, entre otros: preparación de alimentos de bajo riesgo antes de la apertura del establecimiento (panaderías) o un establecimiento que tiene horarios de operación en los que se sirven bebidas/alimentos de bajo riesgo pero la cocina está cerrada (bares).
• Limpieza de eventos de vómitos y diarrea
  • Se requerirá que se escriban los procedimientos para limpiar los vómitos y los eventos diarreicos.
• Etiquetado de alimentos con alérgenos
  • Los establecimientos minoristas de alimentos deberán notificar a los clientes sobre los principales alérgenos alimentarios utilizados como ingredientes. La notificación puede ser por medios físicos o electrónicos como; folletos, notificaciones de menus o cajas de delicatessen, declaraciones en etiquetas, carpas de mesa, carteles u otros medios escritos eficaces. Los nueve alérgenos alimentarios principales son la leche, los huevos, el pescado, los crustáceos, los frutos secos, el trigo, el maní, la soja y el sésamo.
•  Almacenamiento de alimentos envasados ​​y no envasados
  • Los alimentos crudos para animales se almacenarán separados de las frutas y verduras sin lavar. Este cambio codifica el estándar de la industria de no almacenar frutas y verduras sin lavar debajo de proteínas animales crudas.
• Instructiones de cocción del fabricante
  • Los alimentos envasados ​​comercialmente que tienen instrucciones de cocción deben prepararse de acuerdo con esas instrucciones, a menos que el fabricante indique que se pueden consumir sin cocinar más. Estos alimentos no fueron procesados ​​para controlar los patógenos. Es posible que no se ofrezcan listos para comer a menos que se sigan las instrucciones de cocción.