Консервування харчових продуктів для окружного ярмарку

Безпека – головне:

Хоча ви не можете передбачити якість вашого змагання чи унікальні критерії кожного судді, є деякі кроки, які ви можете зробити, щоб збільшити шанси отримати блакитну стрічку.

Ви хочете використовувати безпечні консерваційні процедури, щоб ніхто не захворів. Неправильні методи або час обробки можуть спричинити ріст шкідливих бактерій, які можуть спричинити серйозну хворобу або навіть смерть.

Зробіть це безпечним:

• Дотримуйтеся перевірених досліджень рецептів щодо методів обробки та часу обробки. Необхідно відрегулювати висоту над рівнем моря.
• Використовуйте балончик під тиском, щоб консервувати будь-яку їжу з низьким вмістом кислоти, включаючи м’ясо, супи та всі овочі, крім кислих помідорів і маринованих овочів.
• Підкисліть помідори лимонним соком у пляшках або лимонною кислотою перед обробкою на киплячій водяній бані або в банці під тиском.
• Обробляйте продукти з високим вмістом кислоти на киплячій водяній бані.
• Щоб забезпечити безпеку, слід використовувати рекомендації CSU для ривків.
• Використовуйте кришки з двох частин. Зніміть гвинт для зберігання, але одягніть чистий гвинт на банку, щоб привезти його на ярмарок.
• Завжди використовуйте стандартні фірмові прозорі, незабарвлені консервні банки в хорошому стані. Без багаторазових кришок.
• Рецепти обов'язкові для всіх консервованих і сушених продуктів. Рецепт має бути прикріплений до банки або контейнера та повинен містити:
  • інгредієнти
  • Інструкція з підготовки
  • Метод
  • Time
  • температура
  • Джерело рецепта

Процеси, які є неприйнятними та небезпечними, включають:

• Обробка відкритого чайника
• Консервування в духовці
• Інверсійне ущільнення
• Парове консервування
• Пломбування парафіном
• В'ялене м'ясо з небезпечного м'яса

Позначте свій запис:

Повна етикетка надає судді інформацію про те, як ви консервували або сушили їжу.

Етикетка повинна містити:

• Назва та сорт їжі
• Спосіб приготування (консерви: тип сиропу, тип упаковки; сушені: застосована попередня обробка, якщо така була)
• Спосіб переробки (консерви: водяна баня, ємність під тиском — вказується вага або циферблат; сушені: духовка або дегідратор)
• Час обробки, висота над рівнем моря та фунти тиску (psi)
• Фініки консервовані або сушені

Точно дотримуйтесь правил ярмарку для кожної категорії:

• Вводьте товари лише у встановлених категоріях. Не приносьте запис, для якого не існує категорії.
• Не приносьте експонат, який раніше був заявлений на той самий захід.
•  
• Переконайтеся, що банки чисті та сухі. Липкі або запорошені банки та банки зі слідами старих етикеток будуть швидко усунені.
• Після миття банок принесіть їх на ярмарок із новими гвинтами. Переконайтеся, що стрічки не мокрі та не іржаві. (Банки не слід зберігати вдома з стрічками.)
• Використовуйте стандартні прозорі, незабарвлені консервні банки з кришками з двох частин стандартного розміру. Без багаторазових кришок.
• Уникайте декоративних банок, м’яких кришок або тканинних чохлів.
• Використовуйте відповідний простір, передбачений у ваших рецептах.
• Переконайтеся, що в банці немає сторонніх речовин, таких як стебла, насіння або шкірка.
• Рідина повинна покривати тверді речовини в банці.

Ресурси:

Використовуйте перевірені дослідженнями рецепти, щоб переконатися, що ваші консерви безпечні та високоякісні. Наступні продукти пройшли наукові перевірки на безпеку та якість:

• Інформаційні довідки про розширення CSU:
• Preserve Smart App
• Так легко зберігати, 6-е видання. в. 2014. Розширення університету Джорджії
• Ball Blue Book of Preserving (Не використовуйте час процесу в Ball Blue Books, виданих до 1994 року)
• Ball Complete Book of Home Preservation, c. 2006. Корпорація Jarden.
• Національний центр збереження домашньої їжі
• Повний посібник із домашнього консервування, Міністерство сільського господарства США, видання 1994 року або новіше.
• Вкладиші до упаковки комерційного пектину

Дізнайтеся більше про участь у Відкритому класі на Веб-сайт ярмарку округу Ларімер.

Перегляньте копію Open Class Fair Book