Головна » Розширення » Здоров'я та благополуччя » Збереження та безпека харчових продуктів » Демонстраційні рецепти приготування сиру

Демонстраційні рецепти приготування сиру

Були на демонстрації виготовлення сиру, але не взяли пакет рецептів? Знайдіть рецепти, які вам потрібні, на вкладках нижче:

Перегляньте цей рецепт у форматі PDF

інгредієнти

  • 3 склянки жирних вершків

  • ½ чайної ложки кошерної солі (за бажанням)

Обладнання

  • 1-літрова банка Мейсона з кришкою
  • Велика миска
  • Ситечко або друшляк
  • Сирна тканина
  • шпатель
  • Форма для масла (необов'язково)
  • Герметичний контейнер

Проїзд:

  1. Налийте жирні вершки в ємність і щільно закрийте кришку.
  2. Струсіть банку протягом приблизно 20 хвилин або доки масло не сформує кульку в контейнері.
    • Звук, який суміш видає в банці, зміниться і раптово стане більше схожим на бризки води, коли масло почне утворюватися.
  3. Поставте друшляк або ситечко всередину великої миски та застеліть його двома шарами марлі.
  4. Коли масло утвориться, зніміть кришку та вилийте вміст банки в вистелений друшляк.
  5. Нехай якомога більше пахти стече з масла.
    • Якщо ви використовуєте форму для масла, вийміть масло з сирної тканини та помістіть його у форму для масла. Нанесіть основу і притисніть, поки масло не перестане виходити з форми.
    • Якщо ви не використовуєте форму для масла, зберіть все масло в центр сирної тканини. Скрутіть сирну тканину, щоб вичавити якомога більше вершкового молока. Розгорніть масло і помістіть його в герметичний контейнер.
  6. Рівномірно посипте масло сіллю і перемішайте лопаткою.
    • Щоб досягти найкращих результатів у сирній формі, додайте сіль перед тим, як розформовувати масло
  7. Зберігайте в герметичному контейнері до тижня в холодильнику.

Перегляньте цей рецепт у форматі PDF

інгредієнти

  • 8 склянок незбираного молока
  • 1/4 чайної ложки кошерної солі (або за смаком)
  • 1 середній лимон, вичавлений сік

Обладнання

  • Пластикове ситечко або друшляк
  • Сирна тканина
  • Велика скляна або пластикова миска
  • Каструля або каструля на 4 літри
  • Цифровий термометр
  • Дерев'яна ложка
  • Ківш
  • Герметичний контейнер

Проїзд:

  1. Вистеліть друшляк великим шматком марлі, складеним на собі 4 рази. Поставте друшляк на миску й відставте.
  2. У великій каструлі на середньому вогні нагрійте молоко до 185°F, періодично помішуючи.
    • НЕ кип'ятіть молоко. Коли ви досягнете потрібної температури, на краях каструлі з’являться пара та маленькі бульбашки, це може зайняти до 20 хвилин.
  3. Зніміть з вогню і додайте лимонний сік, повільно перемішуйте приблизно 2 хвилини.
    • Тверда сирна маса почне відділятися від рідкої сироватки.
  4. Накрийте каструлю кришкою і залиште на 20 хвилин.
  5. Перекладіть сирну масу з каструлі на сирну тканину за допомогою ополоника.
  6. Дайте сиру стекти протягом 10 хвилин, довший час стікання підсушить кінцевий продукт.
  7. Перекладіть сир з марлі в герметичну ємність, додайте сіль і перемішайте дерев’яною ложкою.
  8. Готовий до подачі негайно або його можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері 3-4 дні.

Перегляньте цей рецепт у форматі PDF

інгредієнти

  • 1 галон незбираного молока
  • ¼ чайної ложки хлориду кальцію
  • 1½ чайної ложки лимонної кислоти
  • 1 таблетка сичужного ферменту
  • 1 чайна ложка кошерної солі або за смаком
  • 1½ склянки дистильованої води

Обладнання

  • Велика каструля або каструля
  • Друшляк
  • Сирна тканина
  • Ніж з довгим лезом
  • Дерев'яна ложка
  • Шумівка або ополоник

Проїзд:

  1. Змішайте ¼ чайної ложки хлориду кальцію з ¼ склянки дистильованої води.
  2. В окремій ємності змішайте ¼ чайної ложки рідкого сичужного ферменту з ¼ склянки дистильованої води.
  3. У третій ємності 1½ чайної ложки лимонної кислоти на 1 склянку дистильованої води.
  4. Додайте в каструлю хлорид кальцію, потім перемішайте молоко дерев’яною ложкою, щоб з’єднати
  5. Додати розчин лимонної кислоти
  6. На повільному вогні постійно помішуйте молоко дерев’яною ложкою та доведіть молоко до 90°F.
  7. Як тільки молоко досягне 90°F, негайно вимкніть вогонь і зніміть каструлю з конфорки.
  8. Додайте розчин сичужного ферменту до підігрітого молока та перемішуйте протягом 30 секунд у формі цифри 8, а потім обертайте, щоб переконатися, що сичужний фермент повністю змішався.
  9. Вийміть ложку, накрийте каструлю кришкою та залиште настоюватися приблизно на 10 хвилин.
  10. Через 10 хвилин за допомогою довгого гострого ножа зробіть скибочки від ½ до 1 дюйма поперек каструлі в одному напрямку, поверніть ніж на 90° і створіть сітку.
  11. Поверніть каструлю на плиту на повільний вогонь. Шумівкою або ополоником дуже обережно перемішайте сирну масу та дуже повільно доведіть температуру сироватки до 110°F. Це може тривати до години.
  12. Зніміть каструлю з вогню і продовжуйте повільно помішувати сирну масу, знімаючи вогонь, приблизно 3 хвилини, потім дайте їм відпочити на дні каструлі приблизно 5 хвилин.
  13. Поки сирна маса відпочиває, підготуйте друшляк, вистеливши його шматком вологої марлі, і поставте на глибоку миску або іншу каструлю.
  14. Вийміть сирну масу з сироватки ополоником або шумівкою і помістіть на підготовлений друшляк.
  15. Решту сироватки обережно злийте через друшляк, щоб отримати всі залишки сирної маси.
  16. Посипте верхню частину сирної маси 1 чайною ложкою солі та складіть її. Дайте сиру стекти принаймні 30 хвилин.
  17. Нагрійте велику каструлю з водою приблизно до 175°F
  18. Налийте воду в окрему миску *ПРИМІТКА*: температура води почне швидко падати після перенесення в іншу миску, лише виконуйте цей крок, коли ви будете готові працювати з сирною масою.
  19. Через 30 хвилин розріжте сирний блок навпіл. Візьміть одну половину, розламайте або наріжте її на шматки розміром від 1 до 2 дюймів і покладіть у велику миску.
  20. Налийте в миску достатньо води для кип’ятіння, поки сирна маса повністю не покриється водою на один-два дюйми. Дайте сиру постояти приблизно 2 хвилини.
  21. Почніть збирати та розтирати сирну масу в мисці ложкою.
  22. Розімніть сирну масу і почніть розтягувати та складати їх, як хлібне тісто. Продовжуйте цей процес, поки не утвориться гладка кулька.
  23. Почніть тягнути всю масу якомога рівномірніше, як мотузку іриски. Потягніть на кілька секунд, потім занурте в гарячу воду на кілька секунд. Потім знову розтягніть і повторюйте цей процес, поки ваш сир не розтягнеться на довгі широкі стрічки. Перекладіть сирні стрічки в крижану воду, щоб припинити варіння.
  24. Коли вона охолоне, загорніть стрічку як клубок пряжі. Дійшовши до кінця мотузки, просто засуньте кінець під сусіднє пасмо.
  25. Дайте стекти протягом години або близько того на решітці для охолодження
  26. Для зберігання щільно загорніть у поліетилен або зберігайте в пластиковому контейнері. Використати протягом 3 днів.

Заява про недискримінацію

Розширення університету штату Колорадо є постачальником рівних можливостей. Університет штату Колорадо не проводить дискримінації на основі інвалідності та прагне забезпечити розумне пристосування. Офіс із залучення та розширення CSU забезпечує змістовний доступ і рівні можливості для участі особам, рідною мовою яких не є англійська. Розширення університету штату Колорадо es un proveedor que ofrece igualdad de oportunidades.

Університет штату Колорадо не дискримінує мотиви відмовлення та компрометує пропорційні адаптаційні розумні можливості. Office of Engagement and Extension de CSU garantiza acceso significativo e igualdad de oportunidades para participar a las personas quienes su primer idioma no es el inglés.

Col.st/ll0t3

Розширення університету штату Колорадо округу Ларімер

Написати листа

АДРЕСА
1525 Блакитна ялина Др.
Форт Коллінз, CO 80524-2004

Телефон: (970) 498-6000 

7:30 - 4:30
Понеділок - п'ятниця 

Підпишіться на нашу електронну розсилку. 

Наш офіс дотримується календаря свят округу Ларімер щодо закриття офісів.